a Espanha, antes do advento do refrigerador, peixes e aves (classicamente, sardinhas e perdizes) eram conservadas neste molho. Hoje é utilizado para confeccionar as já célebres tapas (petiscos), podendo ser utilizadas com filés de peixes grelhados (bacalhau, tilápias, congrio rosa, trutas, linguado e outros), atum em conserva, frutos do mar salteados por 5 minutos (camarões, lagosta, etc.) ou polvo cozido na pressão por 30 minutos, bastando, para isto, acrescentar o molho escabeche já pronto sobre as carnes. Para preparar tapas de aves, você pode utilizar carnes de frango, peru ou perdiz, dentre outras. Basta grelhar a carne, cortar em pedaços ou desfiar, acrescentar o molho e guardar em refrigerador.
Também produzida com ingredientes frescos, em sua maioria do Brejal, a conserva possui certificação orgânica da ABIO, através de sistema participativo. O peso dos ingredientes orgânicos na composição do produto é de aproximadamente 96% do peso total e inclui os insumos de maior peso na receita: cebolas, alho, pimentão verde, louro, batata inglesa e azeite de oliva extra-virgem.
Sugestões para consumo: como tapas, em canapés, sanduíches, acompanhando saladas verdes, arroz branco ou até mesmo puro, acrescentando-se mais batatas cozidas. Oferecidas em potes de peso líquido de 240 g, esterilizados e lacrados. Temos garantido pelo Laboratório Silo, de segurança alimentar, o resultado de 24 meses de validade do molho, através de exames microbiológicos. Para isto, basta armazená-la em local fresco e arejado. Após aberto, pode ser conservado em refrigerador por uma semana, se preparado com pescados, ou por quinze dias com aves, sem comprometer a qualidade.