BERINJELAS RAJADAS: MAIS SUAVES E CARNUDAS COM MENOS SEMENTES
Berinjelas são pobres em calorias e gorduras além de ricas em fibra solúvel.
 
Berinjela rajada
Segundo historiadores a berinjela é originária da India aonde era cultivada como planta ornamental. Ela teria sido levada para a Europa pelos árabes, que a apreciam desde o século XIII, de acordo com a nutricionista Marisa Resende Coutinho, do Hospital São Camilo.
Elas são frutas ricas em antioxidantes, especialmente ácido clorogênico, um dos mais potentes eliminadores de radicais livres encontrados em tecidos vegetais. Ele promove ação antimutagênica, antimicrobiana, anti-LDL (mau colesterol) e antiviral. Segundo algumas fontes, resultados laboratoriais sugerem que a berinjela reduz significativamente a gordura das paredes das artérias, melhorando o fluxo sanguíneo. Isto é atribuído não somente ao nasunin, presente na pele da berinjela, mas também a diversos outros fitonutrientes  em sua constituição. Já segundo outras fontes o extrato de berinjela não altera o nível de lipídios no sangue, não sendo recomendada como substituto das estatinas em humanos. Quanto aos benefícios na redução de peso, parece não haver controvérsia: a berinjela ajuda.
Eu tenho uma experiência pessoal bastante boa, que já dura décadas, quanto ao consumo diário de berinjela, tanto na forma de suco quanto de “água de berinjela”. Publicarei como fazê-los no site, em breve. Parei em alguns períodos da minha vida, principalmente em função de falta de infraestrutura em minha casa em certas épocas. É da vida.
Berinjelas
Na culinária em geral, quanto maiores as berinjelas, menos saborosas e de pele mais dura elas são. Eu conheço a berinjela comum, roxa, que encontramos nos supermercados, como berinjela italiana.
Berinjelas japonesas
Existem também outros tipos como a berinjela japonesa, mais fina e adocicada, e as chinesas, em formato de bola. Iremos em breve entregar desses tipos para nossos assinantes experimentarem e degustarem. Existe a lenda de que polvilhando com sal, por alguns minutos, e depois retirando, isso tiraria o amargo de berinjelas não tão frescas. Nunca testei.
Interior de berinjelas comuns a esquerda e rajadas com menos sementes a direita
A berinjela rajada parece ter origem na França, em torno de 1850, e é derivada da berinjela italiana. Ela é mais carnuda do que a berinjela comum, tem sabor mais suave e contem menos sementes. Sua casca é ligeiramente mais grossa. Ela se presta muito bem para receitas que usam a parte interna tais como babaganuche, lasanha de berinjela, pizza com base de berinjela e similares.
Há consenso que o consumo de berinjelas em geral faz muito bem para a saúde e contribui para a perda de peso.